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爽やかな酸味を感じるフレッシュな酒粕の風味

ケイク・オ・ゆず酒

昔懐かしいブランデーケーキのイメージでつくられたエスコヤマ流の《酒ケーキ》は、兵庫県丹波市に位置する江戸時代から続く造り酒屋「山名酒造」の素材を贅沢に使用した、「米」を感じるケーキです。生地には山名酒造のスペシャリテともいえる「奥丹波 純米酒」の酒粕を使い、爽やかな酸味を感じるフレッシュな酒粕の風味と、時折表れる形を残した米の食感と甘みが心地よい味わいを生み出しました。焼き上げ後にも「ゆず酒」を打ち、生地にたっぷりと染み込ませました。キンキンに冷やしてお召し上がりください。

小山シェフが蔵元を訪問した際、代表や杜氏のモノづくりの考え方に共通性を感じ「コラボレーションをするならここだ」と決めていたというくらい惚れ込んだ兵庫県丹波市市島町の山名酒造。創業は江戸享保元年(1716年)、古来伝わる手造りで醸し続けて三百年。日本の原風景のような霧深き山間の地にあり有機の里と呼ばれる地元の酒米と霊峰・神池山伏流水を原料に、生粋の丹波杜氏が仕込む真の地酒「奥丹波」など手作りの純米酒を醸し続けている蔵元です。

兵庫県三田市、閑静な住宅街に突如として現れるパティシエエスコヤマのお店。ふわふわの生地とクリームが絶妙の<小山ロール>は言わずとしれた人気商品で、郊外であるにも関わらず連日多くの人がそのスイーツを求めて列をつくります。オーナーシェフ小山進氏は、上質感のある普通味(ふつうあじ)を核にプロフェッショナルな味を展開し続けています。フランスで最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C.(シー・シー・シー)」の コンクールでは、2011年の初出品以来、7年連続で最高位を獲得するなど世界にも認められた名店です。

商品名:ケイク・オ・ゆず酒
保存温度:冷蔵
製 造:株式会社パティシエ エス コヤマ
製造会社サイト:http://www.es-koyama.com/
県産素材:酒粕,酒米
通 販:http://shop.cake-cake.net/es_koyama/cate1_select.phtml

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